韩国泡菜做法

중국블로그에 소개된 우리 김치담그는 법과 김치전, 김치덮밥

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早上在公司楼下吃早餐的时候发现那里的泡菜很好吃，平时自己也喜欢买泡菜吃，发现有些泡菜比较贵，而且味道不太好，还不如自己尝试做些。刚从网上收罗来的做法，和大家分享。

韩国泡菜制作过程

一，主要原料：大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加少许苹果、梨片或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。）

二，准备主料：白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。

三，准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。）

四，搅拌装坛：将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。

泡菜坛子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一二准备白菜，再加入容器内即可。

再介绍几种韩国泡菜吃法：

一、泡菜煎饼

鸡蛋一个，面粉，韭菜，新鲜的鱿鱼丝，泡菜适量，适当调味，加水调成面糊，在平底锅煎中加油煎成饼。这种饼在韩国叫吉吉米（音），韩国有专门的吉吉米粉卖。图中的红色的酱是用韩国辣酱加麻油、蒜末、糖、醋等调制的。煎饼要趁热吃喔。

二、泡菜豆腐煲

也可以叫泡菜海鲜煲。1、在煲中放小虾、牡蛎，放水放泡菜；2、将泡菜入锅炒香后加水，转入煲内；3、豆腐切块用热水煮过后入煲。泡菜越多越好吃。

三、泡菜拉面火锅

用泡菜煮的汤做锅底，里面放点儿洋葱什么的。然后上来一盘蔬菜和肉片和方腿片（其实韩国人放ham），还有一个辛辣面的面胚（即方便面），也可以根据自己口味放能涮煮的东西。

四、泡菜炒饭

这就不用多说了，大家可以自行发挥，关键是要先把泡菜入油炒出香味后再加其他材料。